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參加了一個(gè)有中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)廚具業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)劉明主持的關(guān)于酒店廚房設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)的論壇。期間，筆者的幾個(gè)觀點(diǎn)和想法受到了生產(chǎn)廚房設(shè)備廠家的贊同，現(xiàn)整理如下，請(qǐng)行業(yè)專家指正。
廚具的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從燧人氏教人用火起，廚具設(shè)備經(jīng)歷了地灶、磚灶、石灶、油灶、氣灶、電灶、電磁灶等階段；炊具也經(jīng)歷了陶、瓷、青銅、鐵、鋁、不銹鋼等材質(zhì)的逐步演變；燃料也從柴、碳、煤、酒精、汽、電等階段在逐步發(fā)展到現(xiàn)在。總的來講，一切都是與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)代人的時(shí)間觀念越來越強(qiáng)，效率也要求越高，對(duì)飲食口味的追求也不一而足。據(jù)此，筆者認(rèn)為，酒店廚具未來的發(fā)展趨勢(shì)不得不考慮以下問題：
一、廚具設(shè)備易操作性。廚房設(shè)備的配置會(huì)逐步走向電子化配置，打破傳統(tǒng)油、氣灶的操作是需要一個(gè)培育市場(chǎng)的過程。在這個(gè)過程中，廚具設(shè)備的操作越容易操作，越能縮短這個(gè)時(shí)間。廚房從業(yè)人員的文化水平和接受新事物的能力相對(duì)較低，把廚房設(shè)備的操作鍵做成圖文并茂的形式就越容易被接受。有些廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家為顯示自己產(chǎn)品的高大上，故意在上面弄上自己都不太明白的各類洋文是不可取的。
二、廚具設(shè)備仿原生態(tài)性。《舌尖上的中國(guó)》持續(xù)走紅，再一次驗(yàn)證了中國(guó)烹飪大國(guó)的地位，也滿足了華夏吃貨們的獵奇，回歸美食原生態(tài)的渴望。如果廚房設(shè)備的研制和開發(fā)能向著能做出原生態(tài)美食口味推進(jìn)，市場(chǎng)的前景想必是極好的。印象中有一款品牌電飯煲打出的廣告說能蒸出地鍋飯的味道，據(jù)說很受市場(chǎng)推崇。
三、廚房能源利用一體化。節(jié)能環(huán)保綠色健康是廚房設(shè)備研發(fā)永遠(yuǎn)不變的主題。廚房中很多能源如果能循環(huán)利用，該是一個(gè)多大的進(jìn)步啊。熱灶、蒸鍋產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)一步加熱水源，供洗碗洗餐具使用等。
四、移動(dòng)廚房概念。高星級(jí)酒店的門檻，受政策的限制，制約了很多人的腿腳。想吃的美食，受單位或家里廚具的限制，出不來效果。打包外賣，色香味形器、溫度得不到保障。想開個(gè)戶外酒會(huì)，只能是冷餐的。想吃美味熱菜，是一種奢望。因?yàn)椋F(xiàn)在的廚具設(shè)備都是固定的，無法現(xiàn)場(chǎng)烹飪。現(xiàn)在條件具備了，設(shè)備加幾個(gè)滾輪，可拼裝組合，輕便的廚房設(shè)備在哪里？能源可利用燃?xì)饣蛱柲埽把b純凈水源不成問題。移動(dòng)廚房的概念生產(chǎn)廠家為什么不去考慮哪？即使廚房關(guān)門倒閉，轉(zhuǎn)址了，這些設(shè)備還是有利用空間的。再者說，廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家受地域限制較大，售后服務(wù)也是一個(gè)很大的制約。如果繼續(xù)固守傳統(tǒng)，不去真正的創(chuàng)新，不去考慮購買者的實(shí)用感受，也許他只能做一個(gè)地域性王者。第一個(gè)吃螃蟹的移動(dòng)酒店廚房設(shè)備開發(fā)商會(huì)是誰家呢？
智慧酒店廚房設(shè)備的前景。酒店會(huì)逐步向智慧型酒店發(fā)展，廚房邁向智慧型也為時(shí)不遠(yuǎn)了。現(xiàn)在部分設(shè)備已經(jīng)初露雛形：機(jī)器人炒菜、機(jī)器人刀削面、機(jī)器人切水果、機(jī)器人洗碗碟等已經(jīng)問世，酒店廚房設(shè)備中一些操作小件也逐步向數(shù)字電器靠攏，其他全方位的智慧化還會(huì)遠(yuǎn)嗎？酒店人期待著！
